IMG_0031

Brownie med karamel og chokolademousse

10 personer, 21 cm form

 

Brownie

94 g chokolade

112 g smør

75 g æg

225 g farin og muscovado

94 g hvedemel

0,375 tsk bagepulver (1/4 + halv ¼)

0,75 tsk vanillesukker

11 g kakaopulver

 

Karamel

0,5 dl farin

0,5 dl sukker

0,5 dl lys sirup

75 g smør

1,5 dl piskefløde

0,5 tsk flagesalt

 

Koger til 106 grader i ca et minut. Afkøl. Brug 150-175 g, og fordel meget grofthakkede ristede hasselnødder over karamellen.

 

Chokolademousse

1 3/4 dl piskefløde

175 g chokolade 60%

3 1/4 blad husblas

4 dl piskefløde, letpisket

 

Bånd af chokoladeganache

50 g chokolade

10 g smør

15 g piskefløde

 

Smøres rundt om kagen langs browniekanten.

 

Karamelpynt

100 g sukker

 

Marengs

50 g æggehvider

150 g sukker

 

Bages ved 100 grader i 80 minutter

 

Desuden

75 g hasselnødder

25 g hasselnødder til pynt

100 g brombær/blåbær